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2017上半年餐饮品牌殒命名单宣布!-澳门威尼斯007933.con

2018-07-28 17:39 阅读量:


餐饮界,历来只见新人笑,不见旧人哭。

 

2017上半年,又一波着名餐饮品牌倒下了,究其缘由:食品安全及公关、品牌老化、管理题目严峻、效劳认识差、产物跟不上消耗需求、供给链拖垮产品线、快速扩大跟不上脚步……

 

除此之外,更有城市总生齿削减、阛阓人气被截流、阛阓内合作猛烈……这些罪魁祸首。

 

跟着市场竞争的加剧,餐饮企业想要正在市场上立于不败之地要不断对峙立异,开张潮随时皆正在,怎样应对,便看列位餐饮人的了!

 
 
 
 
 

老牌自助餐厅金钱豹周全开张,餐饮界一片哗然。但是,便正在2天前极致暖锅体验的海底捞也被曝出鼠患,跌破底线,北京两店休业整理。

 

前一阵,顶着网红头衔的“一笼小确幸”也由于疑似食品安全问题,上海地区一切门店一夜之间从各大平台上下线,门店周全住手欢迎。

 

餐饮界,历来只见新人笑,不见旧人哭。

  

我曾写过2016年开张的餐厅,整顿出的名单不由让人惊奇,尤其是那些老字号和默默无闻的品牌,一个个像伟人般轰然倒下,正在一阵喧哗事后留给人一天的遗憾。

  

2016天下餐饮打破3.5亿元,但只要20%的餐厅是赢利的,剩下80%餐厅的日子其实不好过。

  

现在2017年已已往泰半,状况怎样呢?

 

今天便带人人清点一下那些正在2017上半年关门的餐厅,他们终究是为什么倒下?

 

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2017上半年休业开张餐厅清点

 

1、金钱豹

  

7月4日,金钱豹北京最初一家门店公布关门,随后上海的餐厅也公布关门毕业,而开张背后,则是被拖欠三个月人为和充值金钱豹储值卡的主顾。

  

2、一笼小确幸(上海一切门店停息业务)

  

2017年7月21日,一笼小确幸上海地区一切门店因为食品安全事宜停息业务,线上平台也悉数下线。

  

3 、茶喷鼻书香

  

茶喷鼻书香正在往年新年便公布周全闭店,然则闭店之初茶香书香照旧背负着拖欠员工薪资、房钱、欠款达百万,负债累累的声名。

  

4、后会友期

  

后会友期正在6月份的时刻局部到场“众筹”的学生将筹款人告上了法庭,本来正在六道口的店门曾经关门,而另外一家也堕入了财政纠葛,有人质疑负责人财政造假,现已由警方参与观察。

  

5、成都利苑

  

位于兰桂坊的利苑正在往年的1月27号公布闭店,果阛阓定位和餐厅调性不一致再加上没有很好融入本地市场,终利苑退出成都。

  

6、成都鼎泰丰(来福士店)

  

正在利苑公布闭店半个月后,2月14日鼎泰丰成皆来福士店也公布闭店了,讯问相干人士,给出的缘由是——门店收益欠好。

  

7、水货餐厅

  

往年2月,曾红极一时的网白餐厅水货也周全退出郑州市场,随后深圳、北京、福州、宁波等天周全泛起门店休业新闻,官网也住手加盟。

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8、小猪猪餐厅

  

位于福田COCO Park小猪猪烤肉也正在继水货闭店不久以后挑选关门,据悉是由于显示功绩欠安而遭到阛阓的镌汰。-澳门威尼斯007933.con

  

9、沙拉日志

  

创业一年后的沙拉日志公布开张,与其他差别的是沙拉日志公布闭店的谁人月日定单照旧高达一百多单,其闭店缘由取创始人决议计划有关。

  

10、合肥宜芝多

  

宜芝多曾经撤走一切合肥的门店,至今正在群众点评合肥站曾经搜不到相干门店征询,至于撤出缘由是由于业务题目照样计谋结构有待考据。

  

11、雍裕茗点居茶餐厅

  

广州茶餐厅一向都是合作压力大,雍裕茗点居茶餐厅(岗顶店)正在岁首年月也挑选了闭店。

  

12、很愉快碰见您(西安店)

  

这家 2015 年正在西安金天广场开业的 " 很愉快碰见您 " ,过完年后便不再业务,而跟客岁被关店餐厅蒙受到一样的题目:拖欠欠款不借。

  

13、蒂亚饭铺、金园大饭铺

  

台湾省的蒂亚饭铺、金园大饭铺果两岸题目,大量陆客人流量收缩,这两家星级老字号不胜严峻吃亏,曾经靠近开张阶段。

  

14、黄记煌三汁焖锅(松江新幻想店)

  

于岁首年月时刻挑选关门,看正在大众点评上的批评纪录多是重量少、口胃一样平常和性价比不下之类的,多是果买卖昏暗而关门。

  

15、赵蜜斯不等位(长宁龙之梦店、虹口龙之梦店、静安长乐路店)

  

赵蜜斯不等位自开张以来便一向果菜品口胃差、重量少而被人所诟病,此次连续将上海龙之梦2家门店闭店。

  

从高峰期的5家店,仅剩日月光和紫荆路的门店照旧业务。

  

16、潮汕牛肉暖锅行业-www.mingyazs.com威尼斯人

  

潮汕牛肉暖锅正在15、16年猖獗收割占有市场以后,正在2017年上半年必将是要封闭一批门店,市场上保存精耕细作的品牌。


 

2
 

 

它们为什么倒下?

 

1、食品安全问题&公关

  

上海市政府新闻办公室:克日共有“一笼小确幸”虹口龙之梦店等4家门店被消费者赞扬正在用餐后发作胃肠道不适。

 

现在,有关区市场监管部门已责令“一笼小确幸”上海地区一切9家门店及中心厨房住手生产经营,查封相干食物及其质料等,并对本起事件的缘由睁开观察,对相干食物停止送检。

 

同时,已要求网络订餐平台下线“一笼小确幸”一切本市门店。

 


 

 

餐饮品牌有些红线是不克不及碰的——食品安全。不管多大的品牌一旦涉及到食品安全问题都是致命的。

  

菜能够做的不好吃,但吃坏肚子一定弗成以。

  

肯德基麦当劳的卫生标准正在行业里险些是教科书式的,但也招架不住群众看法“油炸食物不健康”。

  

味千拉面骨汤门事宜让全部品牌元气大伤。

  

事变发作了,第一时间应用公关解决问题才是霸道。狡赖、缄默沉静、推卸责任,都是正在推波助澜。

  

关于餐饮公关那块我之前写过许多文章,有兴趣的能够去看看。正在这里我便不祥道了,小确幸的公关姿势和步伐很大一部分水平决意全部品牌以后的走向。

  

2、品牌老化,无立异认识

  

实在许多餐饮品牌或多或少皆面对着品牌老化的题目,只要品牌一天天正在生长,就势需要应对品牌老化的题目。

 

甚么叫品牌老化,没有一个正确权衡的尺度,比如说,当年轻人提到这间店的时刻下意识回响反映的是我怙恃的餐厅,那就是了。

  

如今的餐饮业是得年青消费者得世界,一个正在消费者印象中妈妈的品牌,那际遇便实的很伤害了。

 

曾有个牛杂品牌的老板跟我聊过,道如今去吃他家牛纯的大多是一些老年人,很少睹年轻人,品牌如今也不敢扩大,买卖欠好做。

  

这种情况正在大品牌常见,船浩劫掉头,立异不成功便相当于自益品牌,不立异则苟且偷生,全部企业也便如许了,消灭了。

  

3、管理题目严峻

  

做餐饮,又要有宏观的目光去看将来的趋向,又要固执于细枝末节正在个中经心打磨,从品牌构架到产物再到门店一样平常,是很讲求管理的事情,如今做的每步决意都是将来的结果,好取坏,是取非,管理是重中之重。

  

君不见若干餐饮品牌死正在了管理上。

  

这些年一起被人人乌过来的很愉快碰见您就是云云,客岁便遭受讨帐风云,往年正在西安的门店也曾经闭店,末借拖欠了很多原材料供应商和门店服务员的欠款。

  

屡次遭受讨帐风云的“很愉快”实的很为难,而事实上该餐厅终究是加盟店照样直营店未知,能够一定的是,人人皆要去找韩寒讨帐了。

  

网白龙虾店——卷祸和他的朋友们,往年也封闭了正在厦门的门店,这个寡筹的餐厅,顶着张嘉佳等名流光环,正在上线不久后便渐渐脱离了。

 

听说后半年吃亏多达70万,其寡筹财政不透明不说,城市合资人和现实经营者也不一样,各种管理治象试问怎样做的好生意?

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值得玩味的是,同为寡筹餐厅的后会友期也是一样缘由开张,寡筹形式怎样做,要好好思考。

  

4、效劳认识差

  

那是餐厅不应泛起,却是每家餐厅皆泛起的题目。许多老板皆自觉堕入一个误区,只要产物颜值做够高,情况够逼格,营销告白做的好,便高枕无忧了,甚么效劳培训全都能够听任自在。

  

这类设法主意大错特错,餐饮是间接取人打仗的家当,消费者是经由过程服务员直观的能感受到餐厅的好取坏。直观的来讲,一样的火锅店为何更多人选择海底捞——由于效劳好。

  

而一些老店员工来讲,效劳认识对照差,像不久前开张的金钱豹餐厅,正在网上屡次有网友批评道效劳认识很差,服务员许多皆不怎么情愿理睬消费者,更有甚者间接正在门口围堵消费者,阻拦威胁威逼让消费者办卡,立场非常糟。

  

而这种情况一定不是第一次泛起,但积累到一定量以后,消费者不愿意去了。

  

另有往年初正在成都双双合戟的米其林餐厅利苑和鼎泰丰,当地消费者正在群众点评批评下便正在吐槽花了米其林的价格却没有享用到应有的效劳,正在消费者心中落差很大。

  

5、产物跟不上消耗需求

  

要晓得市场是一向正在络续转变的,消耗群体也正在转变,并且更严酷的实际是如今愈来愈多的跨界者进入餐饮市场,他们大多有着比传统餐饮老板更新的设法主意和形式,和敏捷打造火爆的资本。

 

统统的一切都在变,唯立异得生长,然则产物照样餐饮的素质和泉源。

  

 

有意思的是往年位于中山公园龙之梦的赵蜜斯不等位也闭店了,这个一直以来打着文青噱头,可谓“网白餐厅开山祖师”。

 

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(赵蜜斯的盐烤螃蟹,悦目然则.....)

 

果菜品难吃重量少而被消费者诟病,正在对峙了四年后公布闭店,这个也一度是话题餐厅了,不外广为流传的却是菜品分歧消耗需求性价比不下的话题,时至今日关店也缺乏为其。

  

另有一个要说的是黄太吉,黄太吉自建立以来便话题络续,作为海内第一家互联网+的餐饮公司可谓是风景无线,但是这些年来一向正在走下坡路,除一向正在改动的商业模式中,另有就是其产物自己。



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(深谙营销之讲的黄太吉,却记了产物)

  

由于他家的煎饼,贵并且不好吃。消费者吃过一次后便不再买账了,后续干劲缺乏,客岁工场店大量撤出,往年正在饥了么总部的门店也封闭了,不知这个品牌以后将何去何从。

  

6、供给链拖垮产品线

  

要说供给链赡养一个餐饮家当,那绝对不是说说罢了。

 

像海鲜、小龙虾另有那几年很水的潮汕牛肉暖锅,以是供给链正在餐饮行业的需求很大,许多餐饮老板挑选整合供给链大概是自建平台,实在更多是念包管食材小本钱化和产物的标准化,但是正在供给链上拖垮的餐厅,也是很多。

  

先道往年正在大局限开张的潮汕牛肉暖锅行业,前两年一街十多家暖锅的盛景生怕往年再难以看到了。

  

事实上2015年潮汕牛肉暖锅文明发展,16年便最先正在洗牌了:

 

先是镌汰一批没有供给链的品牌;-手机版在线威尼斯

 

再镌汰供给链不稳定的品牌;

 

品牌差同化大战,巨子称霸。

 

末少不了的,照样供给链正在背后的支撑。

  

往年2月最先连续闭店的水货餐厅,在一定程度上来讲也是由供给链拖垮,因为其许多都是加盟店,供给链没有办法同一,很多消费者回响反映有些门店每次去食材的品格难以包管,但加盟店一荣俱荣一损俱损,一朝一夕连累的是全部品牌。




 

7、快速扩大跟不上脚步

  

有许多餐饮品牌的目的很明白——做加盟,敏捷扩大,收割品牌盈余。然则步子迈的太快了轻易跌倒,那是知识,更是究竟,正在餐饮品牌中如许的例子很多。

  

 

根蒂根基的产物和效劳,以至是管理模式皆没有探索清晰,便放肆扩店大概开放加盟,效果呢?末照样跌倒了。


(茶喷鼻书香自觉扩大内部题目重重)

  

往年新岁首年月,茶喷鼻书香公布周全闭店,要晓得茶喷鼻书香但是对标星巴克,选址另有装修本钱都不低。

 

然则星巴克的运营形式一向都是很清晰,而茶喷鼻书香正在络续的转变,致使每一家店前期运营本钱过高前期有没法完好的调解,贸冒然的扩店,从本钱到管理都是大问题。

  

 

正在除夕时刻沙拉日志周全住手业务,用时三年究竟照样没有熬过吃亏二字。要晓得其产物上线是很受年青上班族接待,厥后创始人将团队逐步扩大,以至租下更大店面购置更多厨房设备。
 

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(沙拉日志形式成了一场创始人的自嗨)

  

但是因为其产物注意立异和设想形式,没有做出SOP,没法包管大量生产,再加上生产线正在络续扩大,后续管理却没有跟进,据创始人番茄妹道,全部形式到了后就像他们的一场自嗨。

 

3
 

 

小结

 

每一个品牌开张的详细缘由各有差别,从表面上看照样我们陈词滥调的那几个块。 

 
 
  
但从深层缘由剖析,除个体“作死”和“意料之中”中,大部分照样死正在“合作猛烈”上。
  
以上海为例:
  
 
1、2017年上外洋环内生齿削减250万,上海统共常驻生齿才2000多万,相当于削减了十分之一。
  
2、2017年上海整年估计新开57家阛阓。间接形成单个阛阓人气被分流。
  
3、致命的是,已往阛阓招商餐饮占比10%,如今实体经济被线上打击凶猛,餐饮反而成了香饽饽,据行业内人士示意,如今阛阓均匀餐饮招商比例到达40%!
 
  
城市总生齿削减、阛阓人气被截流、阛阓内合作猛烈。那才是罪魁祸首。有些老品牌,照样抱着已往的形式死守线下,依靠那点门前的客流量“靠天吃饭”,惋惜,如今天不下雨了。

 

市场竞争的加剧,餐饮企业想要正在市场上立于不败之地要不断对峙立异,开张潮随时皆正在,怎样应对,便看列位餐饮人的了!

 

- END -

 

 

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